点菜的最高境界?- 人精修炼教程(10)

这天段总要招待一伙从外地来的贵宾。让我去餐馆提前点菜准备。

我快速地开着车子,脑子比车速更加快速地转动着。这场饭局段总交给我来打理,那么前前后后需要考虑的事情自然就有很多,我不能有一处遗漏,否则就是对客人的怠慢,那样会让段总在外人面前自觉失礼。

和送礼一样,饭桌上的讲究也是中国社会最具艺术的来往方式。在这方面,我的经验仍然浅薄。倒是陪领导参加过一些饭局,见过别人如何前后操持。可是于我自己,我却是第一次独掌大权来亲自操持饭局前后的事情。我只好努力回忆以前所参加别人饭局时的种种细节,供自己作为今天行事的参考和准则。

需要强调的是,想要伺候好领导,需要平时养成一种过硬的观察力和记忆力,这些在关键时刻是可以帮到自己的。

我平定下紧张的情绪,梳理好思路,开始一步一步地进行设想。

我觉得我首先需要预估出大致的菜量。我知道这一行客人一共四人,三男一女,若再加上段总,如果有幸我也能陪席的话,那么就是五男一女。六个人,如果菜量足够的话,大概四凉六热就可以了,但是那样摆起来会不会显得小气了点?而且还要预防菜量不足的情况出现。所以我最后确定了四凉八热一汤这样一个搭配。

点菜最基础的常识,便是凉菜或主菜的数量,千万不能是单数,一定得是四,六,八,十……这样的偶数。当然有人又习惯把汤菜也作为一个主菜算进里面,这就看不同人怎么不同解释了,倒不用过于纠结这点。

其次就是菜品如何挑选分配的问题,这是最让我感到头疼的地方。

第一,众口难调。难免会出现你爱吃他不爱吃的情况,尽量让大部分人满意,都能吃得下去,是很考验功力的问题。

第二,预算的确定。你点菜的菜价,要与客人的尊贵程度形成正比。也就是所谓的见人下菜碟。

第三,菜相要佳。这个相,是相貌的相,也就是说菜的样子要好看。这一点不仅仅是对厨师做菜的要求,更是对点菜人的考量。你点了一桌子菜,搭配在一起,一定要有荤有素,有鱼有肉,有红有绿,这样才好看,好看了才会有食欲。

最后,一定要在预算范围内,点出至少两道硬菜。硬菜,相当于一场晚会的压轴表演。是提升档次定调子的关键。

点菜的最高境界,是花小钱办大事。看着像一千块的饭菜,实际只花了五百块。这就是搭配得当的极致表现。而对于大部分人来说,只要我们能做到花了一千块,看着也像一千块,至少也有八九百块,这样就算基本完成任务了。

对于第一点,我从那些客人不太标准的普通话判断,他们大概来自四川一带。估计口味偏辣,而段总也喜欢吃辣,所以正好可以调和到一起。

对于第二点,最直接的依据是,根据段总选定这家餐馆的等级来判断客人的量级。由此我猜测,这几个人在段总心目中还是有一定分量的。于是确定了相对较高的预算。

而第三第四点,我先是点了两个招牌菜,然后本着平均原则,凉菜两荤两素,主菜同样四荤四素。荤菜里要有肉,有鱼,还要有虾。素菜里要有绿色的油麦菜,黄色的玉米粒,总之色彩愈丰富愈好。最后的汤菜则选择清淡暖胃的类型。

注意,就像去外地旅游总要带些土特产回来一样。去餐馆准备饭局招待来宾,至少应该点上两道招牌菜。招牌菜往往味道不会偏差的太离谱,而且往往可以由此产生话题形成交流。

点好菜单,服务员问我现在启菜还是再等一会儿?

我看看表算了算时间,告诉她,先启凉菜!热菜等人到齐了再启!

之后我让服务员把桌椅重新布局,把多余的椅子撤掉,重新把主陪主宾以及其他人的位置摆好,顺便把我副陪的位置也提前摆好。

这是我留下的一个小心机。五个人进场,却有六把椅子,段总如果想留下我作陪,肯定会顺水推舟地跟我讲,小刘你也坐下一起吃吧。

把这些布置好之后,我赶紧出门在附近找了个便利超市,把啤酒白酒还有饮料买好回来。然后给段总发了条短信,告诉他一切已经安排妥当。然后我站在餐厅大堂门外,敬候段总他们驾临……

不出一会儿段总他们来了,我把他们引入单间。小声吩咐服务员赶紧启热菜。然后笑着对几位客人说,段总怕您几位一大早赶过来饿坏了肚子,所以让我提前过来预先点了几个菜,我也不知道你们口味如何,有没有什么忌口,所以点了几道普通的家常菜,要是不合您胃口,您可千万别怪我。

我一边说着一边招呼服务员道,服务员,拿一下菜单!

我继续对客人们说,您再看看菜单吧,还有什么需要加的。

经常参加应酬的人,多少都看惯了这一套,知道这是客套话,场面话。对方当然只会说,不用点了,我们没什么忌口的,客随主便之类的。

很有意思的是,在很多场合,虽然大家心知肚明彼此说的都是空话,假话,但是对方不说的话,却也会觉得对方很是失礼。这是多么矛盾的现象。

没等段总发话,客人们倒是先发话让我坐下来一起吃了。我偷瞄了下段总的表情,他似乎并不反感如此。于是欣然接受坐在了副陪的位置。

这么多年过来,我参加了大大小小不知道多少个饭局,它们大体上有一个共同点:大家从来不在饭局上谈工作,谈合作。

饭局的核心议题只有两个字,那就是“喝酒”。只要喝到位了,喝美了,那么关系也就打开了,等酒醒了,接下来再谈其它任何事都会很容易谈下去了。这种感觉,只有你亲身和一个原本威严的陌生人一起喝醉,甚至宿醉过一次,才能有所体会。

所以谈事情往往分三个步骤,吃饭前会谈到一些意向性的问题。吃饭过程中昏天黑地扯东扯西地放纵喝醉。吃过饭后,分两种情况,如果彼此都喝美了,那么迅速达成意向。如果连酒都喝不到一起去,那还谈个狗屁合作!

他们显然是喝高了,彼此之间,称兄道弟搂腰搂背。我也混在其中,装醉似的跟着说一些胡闹的话。

在男人间的交际世界,烟和酒真的是两样好东西。烟,可以拉近你们。而酒,可以让你们拥抱起来。

所以很多人喜欢看一个人的酒品来判断人品,这多少是有一些道理的。所谓的酒是否能喝到一块去,并不是指单纯地傻喝傻聊,它所包含的内涵远远多于这些。简单地说,两个人在打算合作,决定是否联盟之前,通过喝酒,来全方位地考察彼此,观察对方是否有水平,两人间是否投脾气,这些全都隐含其中了。

我和段总打了两辆出租车,把他们一起送回酒店安顿好。房间门关上的一瞬间。段总转身突然卸下伪装,露出一丝冷峻的表情。他问我,你没喝多吧?

我立刻意识到,段总的酒量深不可测,今天这些酒远未达到他的极限。

我看着他,就像是看父亲那样看着他。我说,我没事。

我和段总坐在酒店大堂的沙发里,一起抽烟醒酒。我本以为我今天的安排还算精彩,却没想到我错了。

段总狠狠把我臭骂了一顿。他质问我为什么擅作主张,去买这么贵的酒点这么贵的菜?!频道的钱就不值钱了是吗让你这么随便乱花?!

通过这次教训,以及后来的接触我逐渐了解到,段总的行事风格在对外招待方面,是喜欢花小钱办大事的典型,他宁愿少花一些吃吃喝喝,而把更多的频道经费节省出来给手底下的员工提高福利。作为对我这次大手大脚的惩戒,段总让我自己掏钱把酒水钱给结了,饭钱则还是由频道报销。

段总嘱咐我,以后自己拿不准定不下的事情,多问问我,别总是自己做决定!到底是我领导你,还是你领导我?!

我连忙点头认错,应付不迭。

段总问我你觉得刚才那伙人怎么样?

当领导想从你口中打探别人怎样的时候,千万不要说别人坏话,因为你不知道领导和他们的关系究竟到了什么程度,胡乱地做出主观臆断口无遮拦的话,是会得罪领导的。

而且没有不透风的墙,一旦被对方知道你说过一些中伤他们的话,以后也免不了自己被穿小鞋。同时也尽量不要说,我也不知道,我也没看出来之类的话,那样会显得自己十分低级。

所以最稳妥的方式,就是多夸奖少诋毁,但是也不要过度夸奖,会引人生疑。

于是我说,我觉得他们挺豪爽的,相信段总一定也愿意同这样的人在一起交往共事。今天的气氛很好,看得出他们对您也十分恭敬和满意。

段总向我介绍了这伙人的背景。其实刚刚在饭桌上,旁敲侧击间我已经知道一些了。这些人是来自上海的广告创意团队。制作了很多业内口碑反响不错的广告片,MV,宣传片。段总想启用他们,一起开发一档新栏目。他问我有没有兴趣一起参与。这对我是个机会,我当然不能拒绝。

段总的想法是由他来主抓这个项目,而具体的交接传达由我来负责。说白了,我就是其中增加的一道环节,用来调和双方关系的缓冲带。

领导往往喜欢垂帘听政,坐山观虎斗,这并不代表他热衷玩弄人际,更多时候还是为了能更好地把控局面领导下面,更融洽地进行工作。因为在合作过程中,因为创作理念,节目经费等等因素,两边势必会产生很多难免的分歧矛盾。两边直接交接,会产生很多摩擦,甚至导致分手。这些都是前车之鉴。所以需要我这样一个角色。

我在想,段总为什么不去找一个已经成熟制作过一些优秀栏目的团队,来进行合作呢?为什么要从广告界拉人入伙,从新培养呢?这样的风险成本是不是太大?

考虑到他和程总绵里藏针的复杂关系,我大概能体会到他的含义。

自从程总空降到总监这个位置之后,她已经明里暗里开始重新布局,逐步安插心腹进来,从频道内挖掘潜力,拉拢老人,培养新人,排除异己。例如田田和小c,便是这股新生力量。但是她一直想要弄掉段总,毕竟有个不是一条心的副总站在自己身后,很多事情办起来都不会顺心顺手。

不过台里一直没有做出进一步的人事调整。台领导肯定也是有自己考虑,需要布局的。不能让某个频道成为一个人的天下,那样就没法控制了。必须要有权力的制衡!所以段总一直被台里力保在频道副总这个位置上。

我感觉地出,段总绝不会就此放弃自己职业升迁的机会。尽管这条路暂时被程总的出现给堵死了,但他还是存在一些想法希望再搏一搏的。所以一定要做出一些成绩,才能站得住脚,让台里有更充足的理由力挺自己。所以他才决意要开发新栏目。

但是受制于程总,他能获得的经费肯定不会太充裕。请成熟还要又优秀的团队,他可能请不起。而那样的团队,太惹眼,程总一定会有所忌惮,产生防备,甚至挖角,从中作梗,都有可能。所以请还未成名,但是具备潜力的团队,有很大好处。段总作为挖掘他们的伯乐,愿意给他们机会,同他们一起成长,这个过程是难得的。对于很多漂泊在社会之中的制作团队,能找到电视台作为靠山,制作稳定的节目资源,不要整天为钱为投资愁眉苦脸,这对大部分人都是心生向往求之不得的事情。

所以,在没有看走眼的前提下,按常理的话,段总对他们有恩,他们将来势必也会是段总的人,不会站队站到别人那里。既易于控制,又发展自己队伍,成为将来博弈的筹码。这些大概就是段总的总体意图。

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